Zubereitung
Rosinen waschen, mit Zitronat, Aranzini, Rum und Zitronenschale vermischen, über Nacht ziehen lassen.
Für den Teig Milch mit Zucker lauwarm erwärmen, Germ darin auflösen, mit wenig vom Mehl zu einem dicken Brei (Dampfl) verrühren. Mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 15 Minuten).
Dampfl mit Mehl und den weiteren Teigzutaten vermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
Zum Schluss marinierte Früchte und Mandeln einkneten. Aus dem Teig 3 gleich große Striezel formen und jeweils in der Mitte mit einem dünnen Rollholz flach rollen. Teig über die Mitte zusammenlegen; so erhält der Stollen seine klassische Form. Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Rohr auf 160°C vorheizen.
Stollen im Rohr (mittlere Schiene) 1 Stunde backen.
Herausnehmen, noch heiß mit Butter bestreichen und dicht mit Staubzucker bestreuen.
Auskühlen lassen, nochmals mit Staubzucker bestreuen.
  Zubereitungszeit:   105 min (zum Marinieren ca. 12 Stunden, zum Rasten ca. 1 Stunde)